“白粉”世家

派系林立的面粉

面粉可是“白粉”家族里的大宗，由小麦磨成，又叫“小麦粉”。早先的面粉没那么多讲究，就是小麦粒直接磨成的天然面粉。随着科技进步，人们吃得越来越精细。小麦品种暂且不论，光从麦粒的不同部分做文章，就把面粉分出了三六九等。从食品加工的角度，一粒小麦从外到内分为三部分：麸皮、胚乳和胚芽。只要磨面机器控制好“粒径”，不同种类的面粉就可以从麦粒的不同部位分别取材。

富强粉、麦心粉：面粉里的“白富美”

胚乳在麦粒中占据了大部分体量，精加工的面粉就只取麦粒的胚乳部分。胚乳的外层去除得越多，得到的面粉就越细腻，颜色越白。20世纪50年代初，中国的面粉根据加工精细程度，也就是麦粒胚乳外层去除的多少分为三等，分别定名富强牌、建设牌、生产牌，最精细的一等粉是富强牌，故而得名“富强粉”。