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为民间方。组成:银杏100克、嫩鸡肉(无骨)250克、蛋清2个、食盐3克、白砂糖3克、绍酒3克、味精1克、干淀粉10克、芝麻油3克、葱段15克、猪油500克(实耗油50克)、汤50克。制作及用法:银杏去硬壳下盐油锅爆至六成熟,捞出去薄衣,洗净待用;将鸡肉切成1.2厘米见方的丁,放碗内加蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆;将炒锅放入猪油至六成热时将鸡丁下锅,用勺划散,放入银杏炒匀,至熟后沥去油,原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精、倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再翻几次,起锅入盘即成。功效和用法:补气养血,平喘止带,用于老年 ......
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