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脂类指中性脂肪和类脂。中性脂肪又叫甘油三酯，由脂酸与甘油结合而成，存在于皮下、腹腔内、肌肉间隙和内脏器官周围;类脂包括磷脂、糖脂和固醇类等，是构成细胞的主要物质。根据脂酸所含碳原子的价键不同，脂酸可分为饱和脂酸和不饱和脂酸两类。不饱和脂酸有多种，其中多不饱和脂酸是人体自身不能制造的，必须由食物供给，故称为必需脂酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。脂肪的主要功能有：①供给热量。脂肪是发热量最高的一种热源质，1克脂肪在体内氧化后产生的热量，比等量的碳水化合物和蛋白质多一倍多。②构成人体组织成分。磷脂和胆固醇酯都是人体内细胞膜和脑神经 ......
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