作者：周旭 来源于：趣味地理
海苔：浓缩鲜味的炸弹
八强战第一场，题目是平凡无奇的“便当”。薙切爱丽丝端出了一盒华丽炫酷的分子料理，而幸平创真端上来的只是普通的保温盒饭！正当大家被雷到无语时，创真开始施展“鲜味魔法”：先滴上几滴海苔凝胶制成的调味颗粒，再送上一道加了海苔的芡汁。浓郁的鲜味顿时点石成金，打动了评委们的舌头，创真也成功晋级。
将紫菜漂洗、烘烤并调味而成的海苔，是日本的国民食材，难怪出身小餐馆的创真对它情有独钟。虽然日本人20世纪初就发明了味精，但味精纯靠谷氨酸钠提鲜，而海苔保留并浓缩了紫菜的鲜味成分：丰富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等氨基酸以及游离核苷酸，这些成分在舌尖上多点出击，产生的鲜味比味精更有层次。
上一篇： 真的动物一样神奇
下一篇： 西部世界
【相关文章】
版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。