作者:周旭       来源于:趣味地理

《食戟之灵》第一季里,插班进入顶级厨师学校“远月学园”的幸平创真,打进了秋季选拔赛的八强。在第二季的八强战中,创真和各位对手更是拿出了浑身解数!本作的美食特效一向被粉丝调侃为“放药”,而无论在动漫还是现实中,厨师们确实有自己的“美味秘药”—配料。

海苔:浓缩鲜味的炸弹

八强战第一场,题目是平凡无奇的“便当”。薙切爱丽丝端出了一盒华丽炫酷的分子料理,而幸平创真端上来的只是普通的保温盒饭!正当大家被雷到无语时,创真开始施展“鲜味魔法”:先滴上几滴海苔凝胶制成的调味颗粒,再送上一道加了海苔的芡汁。浓郁的鲜味顿时点石成金,打动了评委们的舌头,创真也成功晋级。

将紫菜漂洗、烘烤并调味而成的海苔,是日本的国民食材,难怪出身小餐馆的创真对它情有独钟。虽然日本人20世纪初就发明了味精,但味精纯靠谷氨酸钠提鲜,而海苔保留并浓缩了紫菜的鲜味成分:丰富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等氨基酸以及游离核苷酸,这些成分在舌尖上多点出击,产生的鲜味比味精更有层次。




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