作者:李思       来源于:趣味地理

清明前夕,是西湖茶区最忙的时节,我们与狮峰山上最正宗的龙井茶有个约会。从树上的鲜叶,到锅里的干茶,再到杯中的青润,龙井茶的生命在体验者的手中几经轮回,保留住最本真的春天滋味。

01 采摘

龙井茶的采摘以早为贵,我们采的是头茶(立夏之前)的明前茶(清明以前)。采茶时不能用指甲掐断,要用手指尖轻柔地摘取芽叶尖端,大约2.53厘米长,不能带蒂。摘下后要立即放入茶篮,否则手的温度会使叶片变红。炒制1公斤的特级龙井茶,需要采摘七八万个这样的细嫩芽叶。

02 热锅

摘下的鲜叶要在室内薄薄摊放810小时,为的是散发草气,减少苦涩味,提高鲜爽度。然后就要下锅杀青。先在160ºC左右的电炒锅里涂抹制茶油,就像炒菜前放油一样,能起到润滑锅壁、防止粘连的作用。制茶油的主要原料是茶籽油,来自与茶树同属的油茶,不会对茶味产生干扰。用专用的油抹布将融化的茶油在锅底抹匀。




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