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姜(Zingiber officinale Rosc.)是中国古代烹饪和食品加工中的重要调味品，又可入药。中国在春秋时代即栽培利用姜。《论语》、《礼记》、《管子》等先秦文献中都提到姜;湖北江陵及荆门的楚墓出土的随葬品中都有外形完整的姜的根茎(见图)。因此，近年来有人推测中国是栽培姜的起源地。
湖北江陵望山出土战国生姜
古代姜的栽培主要在长江以南各省。先秦时期，四川省已是姜的名产区。唐代，扬州广陵郡(今江苏江都)、杭州余杭郡(今浙江余杭县)、台州临海郡(今浙江临海)所产的姜的加工制品蜜姜、干姜都是贡品。长江以北各省古代较少栽培姜，入清以后陕西、河南、山东等省的一些地方已逐步发展姜 ......
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