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一大杂类难溶于水而易溶于亲溶剂的生物物质。包含许多在化学上彼此无关的化合物。通常将脂类分为两大类：一类是可以皂化的脂，称为复杂脂，包括酰基甘油酯类、磷酸甘油酯类、鞘脂类和蜡等; 一类是不可皂化的脂，称为简单脂，包括萜类化合物、甾类化合物和前列腺素类等。
复杂脂
酰基甘油酯类 由脂酸和甘油所形成的酯。三酰甘油酯是酰基甘油中的大类。其结构如下：
酰基甘油酯可皂化，形成甘油和脂酸的钠盐(肥皂)。在动物、植物体内三酰甘油是作为细胞贮脂的主要组分。在自然界也存在二酰甘油和单酰甘油，但含量极少。其他酰基甘油类如烷基醚酰基甘油及糖基酰基甘油两类，它们有 ......
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