作者:佚名 来源于:世界营销策划网
豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光(或不遮光)发芽培育成的幼嫩芽苗。大豆、绿豆种子于发芽过程中胚轴伸长、子叶肥嫩,胚芽生长而不露,称豆芽。豌豆、蚕豆种子萌发过程中胚轴不伸长,子叶收缩,由胚芽生长形成肥嫩的茎与真叶,称嫩苗。种子发芽过程中,消耗和分解贮备养分,使干物质下降,但氨基酸和维生素含量比豆粒丰富。芽类蔬菜质地脆嫩,易消化,生产设备简易,不受季节限制,可随时生产、周年供应,是中国各地的重要蔬菜。
中国芽菜培育历史久远,最早记载见于《神农本草经》(约成书于秦汉时期): “大豆黄卷、味甘平。主湿痹、筋挛、膝痛”。三国魏吴普撰《吴氏本草》(公元220 ......
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