芡

睡莲科(Nymphaea-ceae)芡属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培。学名Euryale ferox Salisb.，别名鸡头、水底黄蜂，古名卵菱。染色体数2n=2x=58。食用成熟种子的种仁，称芡米。每100克鲜种仁约含水分63.4克、蛋白质4.4克、碳水化合物32克、磷110毫克及少量维生素，可生食或加糖煮食。每100克干种仁含蛋白质9.8～11.8克、碳水化合物75克左右、磷86～264毫克，可作菜作汤料。茎、根富含淀粉，可作饲料、绿肥。干种仁、茎、根均可入药，有健脾等功效。

原产东南亚。中国自古栽培，在《周礼·天官》中叫菠芡。宋代广东肇庆种植芡，称“肇实”。现全国各地均有栽培，多分布于湖泊、池塘、滩地。以 ......