作者:佚名       来源于:世界营销策划网

经浓盐液腌渍后再经酱渍制成的蔬菜加工品。少数种类可不经腌渍,直接酱渍。是中国的一种传统腌菜制品。

酱料为酱菜加工所必需。中国创造的豆酱始于西汉,距今已有两千余年。酱菜加工在中国也有悠久历史。北魏《齐民要术》中载有制酱方法。

中国酱菜取材广泛,种类众多,品质优良。尤以北京、扬州和镇江等地酱菜最有名。酱菜加工广泛采用多种配料,制成咸、酸、甜、辣、腥等不同风味产品。酱菜保藏性强,可周年供应。制成的罐头和小包装产品便于携带和贮运。酱菜与咸菜一样,利用食盐溶液的高渗透压来抑制有害微生物的发生,以达到保藏目的。不同的是酱菜酱制后,吸收了豆酱或 ......




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