蚕豆

豆科(Leguminosae)野豌豆属结荚果的栽培种，一二年生草本植物。学名Vicia faba L.，别名胡豆、罗汉豆、佛豆。染色体数2n=2x=12。食用干、鲜豆粒，并可作工业原料，茎、叶可作饲料。每100克鲜豆粒含水分64～78克、蛋白质9～13克、碳水化合物11.7～15.4克及多种维生素。干豆粒含25～30%蛋白质。蚕豆含有一种称“多巴”(Dopa，3-4二羟苯丙氨酸)的色素。

起源和传播 原产亚洲西南到非洲北部一带，传播途径有四条：①传入欧洲;②沿北非海岸到西班牙，再由西班牙传到南美;③沿尼罗河到埃塞俄比亚;④从美索不达米亚到印度。第二起源中心为阿富汗和埃塞俄比亚。蚕豆是古老的栽培植物之一，新石器时代瑞士湖居 ......