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甜菜块根收获

当甜菜块根含糖率达15%以上和原汁纯度80%以上时，即可收获。

起收根据生物学成熟期确定收获期。外围多数叶子变黄枯萎，叶的姿势多数变为匍匐形，中层和外层的叶子由绿色变为黄绿色并且有一层蜡质光泽; 块根重量和根中蔗糖含量达到最高水平，而非糖物质含量最低，原汁纯度达80%以上，即可起收。过早收获，块根的重量和含糖率都未达到最高水平，而且因块根含非糖物质多，纯度低，影响工艺过程的蔗糖结晶，降低蔗糖的回收率; 过晚收获，易遭受冻害，增加保藏损失，又因冻化块根会带来加工制糖困难，使大量蔗糖损失于废蜜之中，降低产糖量。