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面粉与水等原辅料经和面、压延、切条折花、蒸面、干燥或油炸等工序，制成便于食用的干熟面条的生产过程。方便面又称快餐面或速煮面，是用沸水泡3～5分钟，或煮1～2分钟，加入调味汤料(调料)就可食用的面条。方便面主要有两类，热风干燥方便面与油炸方便面。包装方法主要有袋装、杯装和碗装，袋中均附有小包装的调料。根据调料的风味不同，又可分为中国风味、日本风味和欧洲风味等的方便面。

方便面的原辅料 主要有面粉、水、油脂和面质改良剂等。

面粉 小麦粉是方便面的主要原料，面粉的面筋含量较高。方便面面粉应该充分陈化，即将新生产的面粉放置一段时间，一般在10天以上。没 ......


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