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以动物体对饲料蛋白质的吸收量与存留量之比表示饲料蛋白质营养价值的一种指标。又称蛋白质表观生物学价值。即存留氮与吸收氮量之比。由托马斯 (Thomas， 1909)首倡， 蛋白质生物学价值愈大反映该饲料蛋白质转化为动物体组织蛋白质的效率愈高。反之， 其营养价值则低。计算式如下：
式(2)所得为饲料蛋白质的表观生物学价值。因为动物不管是否从饲料中获得蛋白质， 其体蛋白质仍进行新陈代谢，即在粪氮中包含有代谢性粪氮，尿氮中也包含有内源性尿氮。1948年米切尔(Mitchell)对上述公式作了修改：
蛋白质生物学价值(%) =
在测定代谢性粪氮与内源性尿氮时需禁食正常 日粮而只喂给纯合无氮日粮， ......
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